🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل البرجر فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (20-25%) للحصول على برجر طري وغني بالنكهة.
- عدم الإفراط في تقليب اللحم المفروم أثناء التشكيل للحفاظ على قوامه الهش.
- تسخين الشواية أو المقلاة جيدًا قبل وضع البرجر للحصول على لون ذهبي وقشرة خارجية لذيذة.
عن الوصفة: البرجر هو طبق يتكون من قطعة لحم مفروم مشوية أو مقلية، تُقدم عادةً داخل خبز دائري مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل الخس، الطماطم، البصل، المخلل، والصلصات المختلفة. يعتبر البرجر من الأطباق السريعة والشعبية في جميع أنحاء العالم، ويتميز بسهولة تحضيره وتنوع النكهات التي يمكن إضافتها إليه. يمكن تحضير البرجر من أنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم البقر، الدجاج، أو حتى الخضروات لتقديم خيارات نباتية.
المكونات:
- 500 جرام لحم مفروم (يفضل بنسبة دهون 20-25%)
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
- 1 ملعقة صغيرة خردل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- ¼ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 4 خبز برجر
- شرائح جبنة شيدر (أو أي نوع مفضل)
- خس مقطع
- شرائح طماطم
- شرائح بصل
- مخلل خيار (اختياري)
- كاتشب
- مايونيز
- مستردة
- زيت نباتي للقلي أو الشوي
خطوات التحضير:
- تحضير خليط البرجر: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم المهروس، البقسماط، الخردل، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها).
- الخلط بلطف: استخدمي يديكِ لخلط المكونات جيدًا، ولكن احرصي على عدم الإفراط في العجن حتى لا يصبح البرجر قاسيًا.
- تشكيل أقراص البرجر: قسّمي خليط اللحم إلى 4 أجزاء متساوية. شكّلي كل جزء إلى قرص دائري بسمك حوالي 1.5 سم. اضغطي برفق على منتصف كل قرص بإبهامك لعمل تجويف صغير، هذا يساعد على منع البرجر من الانتفاخ أثناء الطهي.
- تبريد البرجر (اختياري): غلّفي أقراص البرجر بورق نايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على تماسكها ويمنعها من التفتت أثناء الطهي.
- تسخين الشواية أو المقلاة: سخّني الشواية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ادهني الشواية أو المقلاة بقليل من الزيت النباتي.
- طهي البرجر: ضعي أقراص البرجر على الشواية أو في المقلاة الساخنة. اطهي لمدة 4- 5 دقائق على كل جانب للحصول على درجة استواء متوسطة، أو حتى يصبح لونها بنيًا من الخارج وتنضج من الداخل.
- إضافة الجبن (اختياري): في آخر دقيقة من الطهي، ضعي شريحة جبنة على كل قرص برجر واتركيها حتى تذوب.
- تحضير الخبز: أثناء طهي البرجر، يمكنكِ تحميص خبز البرجر قليلًا على الشواية أو في الفرن لإضافة نكهة وقوام مقرمش.
- تجميع البرجر: ادهني الجزء السفلي من خبز البرجر بالكاتشب أو المايونيز أو المستردة حسب الرغبة. ضعي الخس، ثم شريحة الطماطم، ثم شريحة البصل، ثم قرص البرجر بالجبنة (إذا كنتِ تستخدمينها). أضيفي المخلل (إذا كنتِ تستخدمينه).
- التقديم: غطي البرجر بالجزء العلوي من الخبز وقدميه على الفور. يمكنكِ تقديمه مع البطاطس المقلية أو السلطة.
نصائح إضافية لتحضير برجر مثالي:
- اختيار اللحم: للحصول على أفضل نكهة وقوام، استخدمي لحم مفروم طازج بنسبة دهون 20-25%. هذه النسبة تضمن أن يكون البرجر طريًا وغنيًا بالنكهة.
- عدم الإفراط في الخلط: تجنبي الإفراط في خلط اللحم المفروم مع المكونات الأخرى، لأن ذلك قد يجعله قاسيًا. اخلطي المكونات بلطف حتى تتجانس فقط.
- تشكيل الأقراص: عند تشكيل أقراص البرجر، تأكدي من أن تكون متساوية في الحجم والسمك لضمان طهيها بالتساوي.
- التبريد قبل الطهي: تبريد أقراص البرجر في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي يساعد على تماسكها ويمنعها من التفتت.
- تسخين الشواية أو المقلاة: تأكدي من أن الشواية أو المقلاة ساخنة جدًا قبل وضع البرجر عليها. هذا يساعد على الحصول على لون ذهبي وقشرة خارجية لذيذة.
- عدم الضغط على البرجر أثناء الطهي: تجنبي الضغط على البرجر أثناء الطهي، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان العصارة وجعله جافًا.
- درجة الاستواء: استخدمي مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن البرجر قد وصل إلى درجة الاستواء المطلوبة. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 71 درجة مئوية للحصول على برجر متوسط الاستواء.
- تحميص الخبز: تحميص خبز البرجر يضيف نكهة وقوام مقرمش. يمكنكِ تحميصه على الشواية أو في الفرن.
- الإضافات: استخدمي الإضافات المفضلة لديكِ لتخصيص البرجر. يمكنكِ إضافة الخس، الطماطم، البصل، المخلل، الجبن، والصلصات المختلفة.
- التقديم: قدمي البرجر على الفور وهو ساخن. يمكنكِ تقديمه مع البطاطس المقلية أو السلطة أو أي طبق جانبي تفضلينه.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة القليل من رقائق الخشب المدخن إلى الشواية أثناء طهي البرجر.
- يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من الجبن لإضافة نكهة مميزة للبرجر، مثل الجبن السويسري، الجبن الأزرق، أو جبنة الموزاريلا.
أفضل نسبة دهون في اللحم المفروم للبرجر هي 20-25%. هذه النسبة تضمن أن يكون البرجر طريًا وغنيًا بالنكهة. إذا كان اللحم المفروم قليل الدهون جدًا، فقد يصبح البرجر جافًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنكِ منع البرجر من الانتفاخ أثناء الطهي عن طريق الضغط برفق على منتصف كل قرص بإبهامك لعمل تجويف صغير. هذا يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي ويمنع البرجر من الانتفاخ.
أفضل طريقة لطهي البرجر هي على شواية ساخنة أو في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اطهي لمدة 4-
5 دقائق
على كل جانب للحصول على درجة استواء متوسطة، أو حتى يصبح لونها بنيًا من الخارج وتنضج من الداخل. يمكنكِ أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن البرجر قد وصل إلى درجة الاستواء المطلوبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).